Carbonara Day | 6 Aprile

Sulla Carbonara non transigo.


Esiste solo una maniera per farla e 5 ingredienti.


LA PASTA

Sul formato della pasta, non ho dubbi. Ma effettivamente sono di parte. Quella del formato unico è un punto di partenza del nostro progetto, che potrebbe a breve giá dar vita a qualche altro formato. Facci sapere quale è il tuo preferito e quale scegli per la carbonara.


GUANCIALE

Oltre al tema qualità su cui non ho dubbi nel scegliere quello di https://www.dosvaldo.it

Il taglio divide gli appassionati.

La mia preferenza è a cubotti, croccanti e ben rosolati.


PECORINO

È un tema delicato, perchè recuperare un buon pecorino non è cosa facile.

Così per tradizione acquisto da http://www.brunelli.it mi piace perchè è di media intensità e persistenza.

La mia preferenza rimane a filetti, usando la grattugia con i buchi più ampi, per intendersi.

UOVA

Ritengo l’ingrediente più delicato e forse l’asso nella manica.

Sulle uova mi divido tra quelle di Giovanni Tava http://www.uovadimontagna.info/ e quelle di Alessandro Varesio http://www.lecamille.it

Dovendo fare scorta, normalmente una delle due è sempre disponibili e cascate alla grande.


PEPE

Sembra un dettaglio e invece penso sia il tocco che puó fare la differenza. Al di là della tipologia che oramai puoi fare il giro del mondo, l’importante è macinarlo al momento così da preservarlo dall’ossidazione e favorire in questo modo lo sviluppo di aromi complessi. Io ho avuto il privilegio di far scuola con Gianni Frasi.

Io gli acquisto qui

Sulle modalità di esecuzione della ricetta non ho titolo per accompagnarvi a scoprire le mille possibilità.

Adoro il libro di Eleonora Cozzella, perchè vi potete confrontarvi con gli chef migliori al mondo Franco Aliberti, Bruno Barbieri, Enrico Bartolini, Heinz Beck, Andrea Berton e Gianluca Fusto, Eugenio Boer, Gabriele Bonci, Cristina Bowerman, Roy Caceres, Carbogang, Antonello Colonna, Christian e Manuel Costardi, Arcangelo Dandini, Iside De Cesare, Luca Fantin, Peppe Guida, Pietro Leemann, Accursio Lotà, Leandro Luppi, Marco Martini, Aurora Mazzucchelli, Norbert Niederkofler, Luciano Monosilio, Davide Oldani, Marco Sacco, Domingo Schingaro, Nikita Sergeev, Elio Sironi, Massimo Sola, Marco Stabile, Cristiano Tomei, Angelo Troiani, Gualtiero Villa.

Sono certo che con gli ingredienti giusti è difficile sbagliare!


Una volta la settimana, mi dedico a questa ricetta e spesso mi capita di aver voglia di cambiare stile, aggiungere/togliere qualche ingrediente.


Non mi stanca mai.

W la carbonara!